Minang Forum - Kuliner

Menikmati Wisata Kuliner di Simpang Kinol Padang

Tue, 05 Feb 2013 04:25:50 +0000

TEMPO.CO, Padang--Padang terkenal dengan masakannya yang enak, dan masakan Padang juga tersebar di seluruh kawasan di Indonesia. Kalau anda ke kota Padang, sebenarnya tak terlalu sulit mencari tempat makan yang enak. Ada di mana-mana. Mulai dari restoran hingga warung kecil di pinggir jalan.
Sebagai penanda praktis, tempat makan yang enak itu biasanya akan ramai saat makan siang, walaupun warungnya kecil, kalau enak, pasti banyak yang antri.

Kalau agak kesulitan mencari tempat makan enak, karena tersebar itu, ada satu kawasan yang berkembang menjadi pusat kuliner malam di Padang sejak tahun 1990-an, namanya Simpang Kinol. Tempatnya di Pondok, kawasan Pecinaan. Dulunya di perempatan jalan ini ada Apotik Kinol, makanya namanya menjadi Simpang Kinol. Simpang ini pertemuan Jalan Niaga, Jalan Imam Bonol, Jalan Tepi Pasang dan Jalan Pondok.

Kawasan pertokoan ini akan mulai ramai sore hari dengan pedagang makanan yang kebanyakan membawa gerobaknya dan berderet rapi di trotoar Jalan Niaga. Selain gerobak makanan, juga sudah banyak rumah makan dan warung yang menjual beragam makanan. Satu rumah makan bisa diisi tiga pedagang, seperti Sate Dangun-Dangun, Soto Padang Roda Tiga dan Es Durian Ganti Nan Lamo.

Jadi kalau duduk di rumah makan itu, bisa pesan sate, makan soto dan es durian.
Tempatnya juga bersih. Pedagang keturunan Tionghoa biasanya menjual kwitiau, seafood, steek, bubur ayam, es durian dan es tebak, ini es campur khas Padang.

Makanan yang dijual rata-rata enak. Harganya juga standar, tidak terlalu mahal tetapi lebih mahal sedikit dari tempat lain di Padang. Seperti seporsi sate dangun-dangun Rp18 ribu, sementara untuk sate yang sama di tempat lain di Padang Rp13 ribu.

Hampir semua jenis makanan ada di sini. Dari martabak manis hingga martabak mesir. Dari gado-gado, lotek, sampai pecel lele. Ada juga nasi goreng dan soto padang. Yang paling banyak itu penjual sate, mulai dari sate dangun-dangun, ini sate khas dari Payakumbuh, sate padang, sate ayam sampai sate madura.

Penjual minuman juga berjejer dengan gerobaknya dan bangku untuk tempat duduk. Bukan minuman keras, tetapi minuman tradisional Minang yang populer seperti teh taluau, jus pinang dan air daun kacang. Teh talua atau teh telur ini campuran yang dikocok sama kuning telur dan dicampur susu. Minuman ini hangat, berbuih dan wangi kue bolu. Rasanya seperti menyeruput coklat panas.

Ada juga Jus Pinang Muda. Jus pinang ini terbuat dari biki pinang muda yang dicampur kuning telur ayam kampung atau telur itik, madu, susu dan segelas air panas. Rasanya tidak sepet, karena buah pinangnya hanya tujuh butir dan kecil-kecil. Satu lagi minuman tradisional yang wajib dicoba adalah air daun kacang dan cincau hijau.

Kawasan Simpang Kinol ini hidup hingga tengah malam. Malam hari semakain ramai dengan orang yang berburu kuliner.

"Paling ramai malam minggu, bisa sampai jam satu malam," kata Aris, penjual sate dangun-dangun. Menurutnya, yang datang kebanyakan malah dari luar kota.
"Pelanggan tetap sate saya malah rombongan pilot dan pramugari Garuda."
FEBRIANTI

------------------------------------------------------------------------------------------
Note: Sate Dangun-Dangun (Sate Danguang-Danguang)

Soto Padang Ditemani Kerupuk Merah...

Fri, 11 Jan 2013 02:44:46 +0000

http://WWW.REKOMENDASI.ME
Soto Padang H. St. Mangkuto.

KOMPAS.com - Awalnya
saya belum terlalu suka dengan soto padang, karena dulu pernah coba tapi
lupa dimana, rasa kuahnya seperti jamu, he-he... Rasa rempah-rempahnya
kuat sekali.
Seiring berjalannya waktu saya sering diajak teman saya yang asli dari Padang untuk makan soto Padang H. St. Mangkuto.
Teman
saya mengatakan sudah cukup lama menjadi pelanggan tetap soto padang H.
Mangkuto ini. Bahkan menurut teman saya, soto padang ini salah satu
yang terenak yang pernah dimakan. Sementara saya sudah hampir 2 tahun
menjadi pelanggan tetap disini.
Soto Padang H. St. Mangkuto memang
legendaris, karena sudah ada sejak 1987 Dan hebatnya, di sini hanya
menjual menu soto padang saja tidak ada menu lain.
Kalau urusan
pelanggan tidak perlu diragukan lagi, setiap harinya selalu ramai. Saat
ini soto padang Mangkuto mempunyai cabang di Kelapa Gading dan Pasar
Baru.
Anda jangan kaget ya kalau makan di sini, ukuran satu
porsinya tergolong kecil. Jadi menggunakan seperti mangkok soto kudus
yang ukuran kecil. Saya kalau makan di sini biasa makan dua mangkok
he-he...
Apa kelebihan soto padang Mangkuto? Menurut saya, soto
padang ini istimewa, mulai dari kuahnya yang lezat, lalu dagingnya itu
lho, enak banget dan terasa garing. Dilengkapi dengan soun dan sedikit
perkedel yang sudah dicampur jadi satu. Sambalnya memang tidak pedas,
tapi bisa menambah nikmat soto ini.
Makan soto padang cocoknya
memang ditemani dengan kerupuk merah. Kalau Anda pesan nasi, sudah ada
sedikit kerupuk merah. Kalau saya pasti tambah kerupuk merahnya yang
sudah disediakan di setiap meja dengan dibungkus plastik. Kalau Anda
belum pernah mencoba makan soto padang yang satu ini, saya
rekomendasikan untuk mencobanya.(Frans)

Dekranasda Gelar Pesta Kuliner Minang di Kuala Lumpur

Sun, 16 Dec 2012 08:05:25 +0000

Ny. Nevi Irwan (ketiga dari kiri) di Indonesia Food Festival

Kuala Lumpur, KlikSumbar

Provinsi Sumatera Barat yang dikenal dengan Ranah Minang memiliki
kekayaan masakan tradisionalnya yang terkenal beragam dan enak. Dan dari
macam-macam makanan tersebut dapat kita bedakan masakan pada kategori
makanan utama, kue tradisional dan aneka minuman.

Cita rasa yang utama ditemui pada masakan khas Minang adalah gurih dan
pedas. Rasa gurih dan pedas tersebut diperoleh dari santan dan cabai
merah. Rasa gurih dan pedas ini yang berasal dari santan dan cabe, dapat
dicampur dengan bahan baku apa saja semisal bahan baku hewani yaitu
daging sapi, ayam atau bebek, ikan laut, ikan tambak, termasuk telur
ayam. Sementara sayurannya lebih banyak menggunakan kacang panjang, daun
singkong, pakis, nangka, buncis, serta petai dan jengkol.

Semua ini ditampilkan oleh delegasi Provinsi Sumatera Barat pada Indonesia Food Festival
yang diadakan pada tanggal 4-5 Desember 2012 di Gedung Dewan Perdana
Keramat di Kuala Lumpur Malaysia. Delegasi ini dipimpin langsung oleh
Ketua Dekranasda Ny. Nevi Irwan Prayitno.

Dalam pembukaan hadir Duta Besar RI untuk Malaysia Marsekal TNI (Purn)
Herman Prayitno, Wakil Menteri Pariwisata dan Ekenomi Kreatif Sapta
Nirwandar, Direktur Raseno Arya, Kepala Dinas Kebudayaan dan Pariwisata
Kota Padang Asnel dan Kabid Pemasaran Lilit Damsir.

Ketua Dekranasda Provinsi Sumatera Barat Ny. Nevi Irwan Prayitno
menyampaikan, keberagaman menu makanan khas daerah Minang memiliki
potensi dan daya tarik tersendiri untuk meningkatkan jumlah wisatawan
yang berkunjung ke Provinsi Sumatera Barat. Namun semua itu tentu perlu
upaya promosi dan kerjasama semua pihak untuk mensosialisasikannya ke
dunia internasional.

Indonesia Food Festival ini merupakan bentuk promosi dan
pelestarian kuliner nusantara khususnya kuliner asal Minang yang
tersohor hingga ke mancanegara. Makan Minang yang ditampilkan adalah
orisinil masakan dan minuman khas Minang yang langsung dimasak oleh 34
koki dari seluruh kabupaten/kota yang ada di Provinsi Sumatera Barat.
Makanan antara lain onde-onde, galamai, bubur kampiun sampai masakan
utama seperti gulai kepala ikan, beragam jenis rendang, gulai cangkuak,
gulai masin dan lain-lain. (Relis)

Rajou Minta Randang Jadi Raja di Negeri Sendiri

Wed, 12 Dec 2012 02:16:09 +0000

PADANG – Empat mahasiswa program
beasiswa unggulan pascasarjana Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Trisakti
mengangkat kuliner tradisional Minangkabau, khususnya randang sebagai
bahan kajian untuk tugas akhir atau tesis mereka. Kegiatan menggali
kajian tentang kuliner Minang itu dirangkai dalam sebuah iven yang
disebut “Rendang Journey (Rajou)”.

COBA

Keempat mahasiswa itu adalah Ulfi Maranisya, Lulu Andini, Ancella Tasman
dan Ima Amelia. Ide awal mengangkat randang sebagai kajian dalam tesis
mereka diakui Ulfi terinspirasi dari tulisan dalam buku Rendang Traveler
yang ditulis Reno Andam Dewi, seorang putri Minang yang besar di
perantauan.

“Dalam buku itu, Reno menjelaskan tentang randang sebagai makanan khas
Ranah Minangkabau yang mengandung banyak filosofi. Empat bahan pokok
randang, yakni daging sapi, kelapa, cabai dan bumbu melambangkan
keutuhan masyarakat Minangkabau dan mewakili pilar utama penyangga
masyarakat Minang, yaitu pemimpin adat, alim ulama, intelektual, dan
masyarakat,” beber Ulfi.

Selain itu, randang sebagai bagian dari kuliner Indonesia sudah tercatat
sebagai makanan terenak di dunia. “Pengakuan ini jelas tidak akan
berarti apa-apa, bila kita sebagai pemiliknya diam saja. Penelitian kami
ini juga dengan harapan bisa menjadikan randang sebagai raja yang
dihormati dan dicintai di negerinya sendiri,” kata Ulfi yang juga putri
Minang itu.

Setelah mematangkan berbagai persiapan, pada 30 November hingga 3
Desember lalu mereka melakukan penelitian ke berbagai daerah di Sumbar.
Payakumbuh, Bukittinggi, Padang Panjang, Sawahlunto, dan Lintau Buo di
Kabupaten Tanah Datar dijadikan sebagai lokasi penelitian. “Pemilihan
Lintau Buo sebagai salah satu lokasi penelitian karena Lintau Buo
merupakan salah satu tempat bersejarah bagi masyarakat Minangkabau,
dimana di sana tercetus Sumpah Sati Marapalam tepatnya di Puncak Pato,”
bebernya.

Untuk kuliner, Lintau Buo memiliki randang baluik, anyang jengkol, gulai
pucuk ubi, keripik ubi dengan aroma udang serta makanan penutup lapek
bugih, onde-onde dan pisang. Di sana, juga tersedia katan badadiah
(ketan yang diberi dadiah atau yoghurt khas Minangkabau yang terbuat
dari susu kerbau).

Uniknya, randang baluik adalah menu utama untuk menerima tamu. Jadi
setiap tamu yang datang wajib disugihi randang baluik yang terbuat dari
rempah yang unik, campuran daun-daun. Mulai dari daun serai, daun
kemangi, daun jeruk, daun surian dan lainnya.

Soal keunikan randang baluik juga diakui chef kuliner nusantara, Haryo
yang menjadi penilai dalam iven Rajou tersebut. “Keunikan randang baluik
ini memang pada rempah-rempahnya. Daun-daun inilah yang menjadi aroma
randang baluik menjadi wangi. Formula ini jelas tidak sederhana, tentu
semuanya sudah dilakukan riset tradisional yang cukup lama, sehingga
bisa menciptakan resep yang enak dan luar biasa ini,” ujarnya.

Selain melihat langsung berbagai kuliner ranah Minang, anggota Rajou
juga menyempatkan diri melihat langsung seni tradisi di daerah itu,
yakni silet tuo Lintau. (104/singgalang)

Sate Padang, Kami Jatuh Hati Kepadamu

Tue, 11 Dec 2012 05:58:12 +0000

sate padang - koleksi pribadi

Namanya saja sate padang, jadi pasti
asalnya dari padang sumatera barat . lalu kenapa saya yang jawa asli
ini jadi suka sate padang ? Ada cerita tersendiri mengenai sate padang
ini. Awalnya saya tidak pernah makan jenis sate ini, bagi saya yang
namanya sate pasti berbumbu kacang, itu kalau satenya daging ayam.
Kalau sate daging sapi bumbunya biasanya kecap dicampur bawang merah
yang di iris tipis dan ditambah acar . Sate padang pernah mencoba
ketika menghadiri undangan perkawinan, tetapi karena bumbunya terlalu
pedas, maka tidak berniat untuk membeli .

Lalu, kenapa sekarang ini kami
sekeluarga jadi menyukai sate padang , ini ada cerita tersendiri. Pada
waktu itu suami saya sakit, dan harus menjalani perawatan dengan
kemoterapi. Efek kemoterapi ini mempengaruhi nafsu makannya. Katanya
lidahnya terasa baal, sehingga tidak bisa merasakan rasa . Semua makanan
rasanya tidak enak. Dia selalu minta makanan yang rasanya extra, bisa
extra dingin, extra asin, dan extra lainnya, supaya menembus rasa
baalnya itu. Berbagai resep masakan saya coba untuk memenuhi seleranya
itu, tetapi tetap saja dia kurang nafsu makannya. Pada suatu hari dia
minta dibelikan sate padang, siapa tahu enak, katanya begitu.

Berbekal referensi teman yang orang
padang, saya belikan sate padang yang terkenal enak rasanya. Suami saya
yang biasanya sakit perut kalau makan pedas, saat itu makan nasi dengan
lauk sate padang dengan lahapnya. Kejadian ini selalu berulang setiap
habis kemoterapi dan nafsu makannya hilang, saya belikan sate padang.
Melihat ayahnya makan, dan juga mencium baunya yang harum, saya dan anak
anak tergerak untuk mencobanya. Kamipun mulai mencicipi dengan mencolek
bumbunya sedikti saja , takut dengan rasa pedasnya. Akhirnya setiap
membeli tidak cukup satu porsi, karena kami semua ikut makan.

Ketika pengobatan sudah selesai dan
suami sudah sembuh, sate padang masih menjadi pilihan kami , sambalnya
yang kental dengan rasa pedas tetap kami colek sedikit dengan sate
daging yang di iris tipis tipis itu. Terima kasih sate padang yang telah
membuat suamiku mau makan, sehingga kesehatannya bisa pulih kembali.(kompasiana)

Slurupp...Nikmatnya Masakan di Restoran Padang Pertama di Beijing

Sun, 09 Dec 2012 04:45:24 +0000

Foto: KBRI Beijing

[b]Jakarta - Gamad atau musik khas Minang
terdengar riang di Shimao Departement Store, Beijing, seolah memanggil
orang untuk datang mendekat. Ratusan warga negara Indonesia, Tiongkok
dan warga negara asing lainnya tampak memadati sebuah rumah makan
‘Padang’ di lantai tiga kawasan pertokoan tersebut.

Kerinduan
terhadap cita rasa masakan nusantara rupanya juga memikat sejumlah duta
besar dan perwakilan asing lain dari negara-negara Organisasi Konferensi
Islam (OKI) untuk menikmati suasana hangat dan meriah acara peluncuran
Restoran ‘Padang’, bersama dengan ratusan tamu undangan lainnya, Sabtu
(8/12/2012).

Dalam sambutan pembukaan restoran Padang seperti
termuat dalam siaran pers KBRI Beijing, Dubes Imron Cotan, menyatakan
bahwa rumah makan ini merupakan rumah makan Padang pertama yang
didirikan di Beijing, bahkan di seluruh wilayah Tiongkok.

Restoran
ini juga merupakan rumah makan Padang terbesar yang ada di luar wilayah
nusantara. Rumah makan milik Mr. Yusof Ma, Mr. Huang Hua dan Ujang
Marhum ini merupakan bukti kecintaan mereka terhadap budaya dan kuliner
Indonesia khususnya Sumatera Barat, serta komitmen mereka untuk membagi
pengalaman dan memperluas ‘foot-print’ Indonesia di Beijing dan
Tiongkok.

Para tamu undangan dan pengunjung dapat menikmati
berbagai sajian khas Sumatera Barat seperti Rendang, Gulai Ikan dan
Sambal Lado. Selain itu para penikmat kuliner juga bisa mencicipi
masakan Indonesia lainnya, seperti Nasi Goreng dan Sop Iga, serta
beragam masakan muslim Tiongkok.

Dubes RI Beijing mengundang
para pengunjung untuk menyumbangkan saran dan masukan bagi peningkatan
pelayanan, serta kualitas dari sajian yang dihidangkan restoran
’Padang’. Masukan ini sangat penting bagi manajemen restoran, karena
apabila mereka dapat bertahan lebih dari 6 bulan maka dapat dipastikan
restoran tersebut akan bertahan selamanya.

Beberapa daya tarik
restoran ‘Padang’ antara lain semua hidangan yang disajikan adalah
halal. Masyarakat Tiongkok dan wisatawan asing yang tengah berkunjung
dapat mencicipi makanan khas Indonesia yang lezat, serta kaya dengan
bumbu dan cita rasa Indonesia, hasil karya empat juru masak handal yang
datang langsung dari Indonesia.

Manajemen restoran ini juga
berhasil menciptakan suasana khas Indonesia, dengan memajang pelaminan
Padang yang mewah, serta menempatkan pepohonan dan kolam-kolam ikan
untuk menciptakan suasana hutan tropis yang rindang dan sejuk.

Tak
kalah menariknya adalah para pelayan yang menggunakan baju khas Minang
(Anak Daro) dan menyambut semua pengunjung dengan ucapan ’Selamat
Datang’.

Restoran ’Padang’ ini berdiri di atas lahan seluas 1.200
meter persegi, tepatnya di lantai 3, Shimao Department Store, San Li
Tun Diplomatic Compound, Choyang District, Beijing.

Lokasi ini
sangat strategis karena terletak di dekat kawasan diplomatik, serta
berada di jantung wilayah wisata belanja penduduk Beijing dan wisatawan
asing. Restoran ini memiliki ruang-ruang VIP bertema Padang, seperti
Bukit Tinggi, Padang Panjang, dan Solok, yang layak untuk pertemuan
resmi/ working lunch, resepsi makan malam, atau sekedar menghabiskan
waktu bersama keluarga.

Bagi masyarakat Indonesia yang kebetulan
sedang berkunjung, tidak ada salahnya untuk mampir dan menikmati
nikmatnya rendang pedas di ibu kota negeri Panda ini.

[b] (fdn/fdn/detiknews)

Sehatnya Dadih, Yoghurtnya Orang Minang

Mon, 03 Dec 2012 06:57:12 +0000

Sebagai orang minang, saya ingin mengenalkan makanan khas daerah saya.
Pasti pembaca berpikir makanan tersebut kalo gak rendang, pastilah sate
padang atau makanan berlemak lainnya. Sama sekali bukan! Saya ingin
mengenalkan makanan minang lainnya yang jauh lebih sehat dibanding yang
selama ini kita kenal, karena tidak mengandung lemak dan santan seperti
kuliner minang pada umumnya. Makanan sekaligus sebagai minuman sehat
khas minang yang unik satu ini bernama ‘Dadih’ yang lebih dikenal
sebagai yoghurtnya orang minang. Uniknya lagi dadih yang terbuat dari
susu kerbau dan berbentuk minuman semacam yoghurt ini bisa juga
dijadikan teman makan nasi.

Sebelum saya paparkan Dadih secara panjang lebar saya ingin bernostalgia
sebentar mengapa saya bisa tahu Dadih. Bukan karena saya orang minang.
Apalagi di dikeluarga saya hingga kini lebih sering diperkenalkan
rendang, sate padang dan makanan berlemak lainnya daripada dadih yang
jauh lebih sehat. Dadih inilah satu-satunya makanan minang yang rendah
lemak dan dapat menurunkan kolesterol.

Yah, saya ingat betul ketika kecil dulu saya sering melihat abak (bapak)
sangat senang makan nasi hangat dengan lauk yang mirip dengan tahu dan
berwarna putih ini. Ketika saya bertanya abak menjawab namanya dadih.
Dari situlah awalnya saya tahu bentuk dan warna dadih meskipun sekarang
sudah agak lupa bagaimana persisnya bentuk dan warna dadih karena
sekarang sudah tak pernah lagi disajikan dirumah kami sejak abak tiada.

Selama ini kita mengenal minuman fermentasi sejenis yoghurt berasal dari
luar. Nah, Dadih ini adalah minuman fermentasi produk dalam negeri.
Kelebihannya terbuat dari susu kerbau bukan susu sapi. Mengapa saya
katakan lebih memiliki kelebihan? Sebab dalam susu kerbau persentase
lemaknya daging lebih rendah (0,5 per 100 gr) dibandingkan daging sapi
(14 per 100 gr), sehingga lebih aman dikonsumsi oleh pende¬rita
diabetes, obesitas, manula, dan penderita jantung koroner. rendah
lemaknya dibanding susu sapi. Hasil fermentasi dari susu kerbau ini juga
menghasilkan bakteri baik yaitu asam laktat, Lactobacillus casei.
Bakteri ini sangat baik untuk menjaga metabolisme tubuh. Secara in viro,
mampu menurunkan kolesterol darah sebanyak 34%. Selain itu, asam laktat
juga dapat mencegah kanker usus

Proses Pembuatan Dadih
-Pertama-tama susu kerbau segar yang baru diperah disaring untuk
memisahkan kotoran atau benda asing yang masuk selama pemerahan,
kemudian dimasukkan ke dalam tabung bambu yang telah dipotong (dengan
panjang masing-masing ± 5 cm dari ruas/buku bambu).
-Kedua, tabung bambu yang telah berisi air susu kerbau ini ditutup
dengan daun pisang atau plastik dan diikat dengan karet gelang.
-Ketiga, tabung bambu yang telah berisi susu kerbau kemudian didiamkan
dalam suhu ruang (250 – 300C) selama 24 – 48 jam dalam ruangan yang
tidak kena sinar matahari langsung (difermentasi) selama ± 2 hari atau
sampai menjadi kental/menggumpal.

Adapun Dadih yang disenangi oleh konsumen adalah yang berwarna putih,
karena bertekstur lebih lembut dengan aroma spesifik. Bagi penderita
“laktosa intolerance”, mengkonsumsi dadih merupakan salah satu
alternatif untuk memperoleh manfaat dari susu. Pada saat proses
fermentasi telah selesai susu kerbau akan mengental (curd), rasanya
menjadi asam (0,99%), memiliki kandungan protein (6,81%), lemak (8,66%),
vitamin A (80 SI) dan total bakteri asam laktat (16,0 x 105 CFU/ml) .
Yah, menurut sebuah sumber Nilai gizi dadih sangat tinggi dan bermanfaat
sebagai penambah energi karena mempunyai kandungan lemak 6,8 %, protein
4,5 % cocok untuk meningkatkan konsumsi protein hewani. Daya cerna
proteinnya cukup tinggi 86,4 % - 97,8 % yang mengandung 16 asam amino (
13 esensial dan 3 non esensial) menjadikan Dadiah sebagai makanan
bergizi yang mudah diserap tubuh, dan vitamin A adalah 1,70 - 7,22 IU/g
dan pH (keasaman) 0,90 - 1,23 serta terdapat 10 isolat bakteri asam
laktat yang tahan terhadap pH 2 selama 2 jam juga tahan terhadap asam
empedu, sehingga berpotensi sebagai bakteri Probiotik, sedangkan
kandungan laktosanya 5,29 %..

Jenis Bambu untuk membuat Dadih
Ada dua jenis bambu yang sering digunakan oleh masyarakat Sumatera
Barat, bambu gombong (Gigantochloa verticilata) dan bambu ampel (Bambusa
vulgaris). Pemilihan bambu tersebut dikarenakan rasa pahit pada bambu,
sehingga menghindarkan dari semut. Bambu yang digunakan adalah yang
berumur sedang. Selain itu penutup tempat dadih biasa juga menggunakan
daun keladi, daun pisang atau plastik. Bambu yang digunakan harus masih
segar atau belum kering, karena dari hasil penelitian buluh pada bagian
dalam bambu inilah yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang
membuat susu kerbau menggumpal menjadi dadih.

Pembuatan dadih sendiri masih dilakukan secara tradisional dan belum ada
standar cara pembuatannya. Oleh sebab itu kualitas dadih yang
dihasilkan dari tiap daerah bervariasi, walaupun relatif tidak jauh
berbeda. Kualitas dadih yang dihasilkan juga dipengaruhi oleh kualitas
susu yang digunakan.

Daerah Potensi Penghasil Dadih
Daerah yang berpotensi untuk usaha pengolahan dadih di Sumatera Barat
adalah pada daerah yang mempunyai populasi kerbau yang cukup besar dan
tersebar pada beberapa Kabupaten di Sumatera Barat yaitu Kabupaten Agam,
Kabupaten Tanah Datar, Kabupaten Swl/Sijunjung dan Kabupaten Solok.
Tentu kita bertanya-tanya mengapa di daerah minang orang lebih senang
beternak kerbau daripada sapi? Tak heran memang, sebab bagi suku
Minangkabau, kerbau memiliki cerita sejarah yang menarik. Kerbau telah
mengantarkan kejayaan suku besar

Minangkabau di masa silam. Penamaan Mi¬nang¬kabau sendiri diawali
keme¬nangan dalam suatu pertan¬dingan adu kerbau untuk mengakhiri
peperangan mela¬wan kerajaan besar dari Pulau Jawa. Dari situlah arti
kata minang, yang berarti keme¬nangan. Minangkabau berarti “Kerbau yang
Menang”.
Sayangnya kuliner unik satu ini kurang terekspos sehingga orang hanya
mengenal rendang dan makanan berlemak lainnya. Padahal dadih perlu lebih
diperkenalkan dan dikembangkan menjadi salah satu kuliner khas daerah
minang yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

sumber : http://seuntaikatahati.blogspot.com/2012...inang.html

Teh Talua Minuman Para Borjuis Minangkabau

Thu, 29 Nov 2012 03:33:00 +0000

@Teh_Talua

Teh
talua adalah minuman khas minangkabau yang rasanya sangat khas dan
enak, rata-rata orang minangkabau tahu dengan minuman khas ini. Minuman
ini dibuat dengan cara kuning telur ayam kampung (Buras) diaduk sampai
berbusa bersama gula pasir di dalam gelas, setelah itu di seduhkan air
larutan teh panas/mendidih dan diberi susu kental manis didalam gelas
tersebut.

Teh talua yang berkualitas tinggi itu berbentuk 3 (tiga) lenggek (tinggkat/lapis) di dalam gelas, lenggek pertama buriah, lenggek kedua berwarna coklatan, dan yang lenggek terakhirwarna
putih, apa bila ditarok sendok almunium di tengahnya maka sendok itu
akan berdiri/tegak menjulang. Disamping rasanya enak teh talua dari
ranah minang juga memberikan khasiat untuk menabah energi dan fitalitas.

Talua tentu bermaksud telur. Teh talua minuman jenis ini umumditemukan di lapau-lapau (kedai) di ranah minang. Biasanya minuman ini dinikmati sebagai pembuka hari atau diminumpagi
hari sebelum masyarakat minang melakuka aktivitas atau kegiatan disawah
dan diladang. tapi pada dasarnya bisa juga diminum setiap waktu atau
menikmatinya sepanjang hari.

Dalam sejarahnya masyarakat minangkabau, minum teh talua dilakukan oleh masyarakat sambil “ma hota” (diskusi/becerita) di lapau-lapau
(dikedai-kedai), dimana masyarakat sambil berbagi informasi dan saling
berdebat tentang perkembangan, keadaan atau peristiwa nagari, negara dan
situasi dunia secara umum. “Ma hota” sambil meminum teh talua sedikit demi sedikit, maka akan semakin terasa nikmatnya.

Dalam pengamatan yang pernah dilakukan oleh pencita teh talua bahwa nikmatnya teh talua tersebut memang di iringin dengan “ma hota”,
ini sebuah cara yang baik untuk merasakan nikmatnya minuman khas minang
ini. Apabila diatara kita tidak percaya silahkan minum teh talua tanpa “ma hota”, dan minum teh talua sambil “ma hota”, pasti akan beda rasanya.

Disamping minum teh talua itu enak, di minangkabau minuman
teh talua merupakan minuman bergensi dan minuman orang-orang
berkelas/borjuis, missalnya ada pejabat, saudagar-saudagar kaya,
juragan, pengusaha dan para perantau kaya pulang lalu singgah di lapau,
pasti mereka itu akan pesan minum teh talua,dan mereka pun
akan menawarkan keorang lain yang ada dilapau untuk minum teh talua
juga, sehingga minuman teh talua merupakan minuman berbudaya orang-orang
bergensi.

Sekarang
teh talua sudah menjadi minuman bersama di nusatara ini, teh talua
melalui rantau orang minang sudah menyebar keseluruh polosok tanah air,
malah dunia, saat ini teh talua telah bisa didapatkan dengan mudah
dimana-mana, seperti plaza Indonesia, mall makassar, plaza maliborro
djogja dan pasar-pasar modern lainya.

Melihat makin terkenalnya teh talua ini, penulis selaku orang minang
mengajak wagra minang dikampung dan diperantauan, bersama untuk selalu
membudayakan nilai budaya dan keenakan minuman teh talua ini.Kedepan
budaya teh talua perlu dilestarikan dan dibudayakan juga ke anak cucuk
kita secara dinamis, kepada pemerintah daerah di harapkan sesegra
mungkin mematenkan minuman budaya teh talua yang khas ini menjadi
minuman khusus milik minagkabau/Sumatra Barat, atau miliknya orang
Propinsi Sumatra Barat.

Disamping
itu mari juga kita budayakan kehidupan teh talua dalam kehidupan
bersosial di masyarakat minangkabau, kita tumbukan lagi diskus,
berdebat, beretorika dan berbagi informasi, berwacana dan lainya-lainya
di lapau (kedai) sambil minum teh talua, itu
bukti kecintaan kita kepada ranah minangkabau yang memiliki keragaman
dan kekhususan budaya yang tidak ada duanya didunia(kompasiana)

RM Sabar Menanti : 70 Tahun Mengembangkan Masakan Padang di Singapura

Tue, 27 Nov 2012 03:46:25 +0000

RM Sabar Menanti di Singapura. (foto: tumpak)SINGAPURA
- Di tengah ramainya rumah makan dan restoran siap saji serta makanan
praktis lainnya di Negara Singapura, ternyata rumah makan Padang tetap
diminati. Salah satunya Rumah Makan (RM) Sabar Mananti yang terus
mengembangkan bisnis kuliner khas masakan Padang.

Kegigihan itu dibuktikan dengan bertahannya RM Sabar Menanti yang
telah dirintis (alm) Haji Bagindo Marlian sejak 70 tahun lalu. Kini
sudah tersebar di beberapa sudut negara itu. Bahkan, merambah sampai
Johor Bahru, Malaysia.

Menurut Hj Maryunis, pimpinan RM Sabar Menanti Nort Bridge kepada
padangmedia.com, Rabu (21/11) di sela lawatan peserta PPAN (Pertukaran
Pelajar antar Negara) ke Singapura, kini ia dan saudaranya meneruskan
rintisan bisnis rumah makan masakan Padang ayahnya.

"Namun, kita sangat jaga ciri khas serta bumbu masakan sejak berdiri.
Karena, di Singapura pelanggan bukan hanya dari kalangan warga
Indonesia dan melayu saja," sebut wanita asal Sungai Limau Pariaman itu.

Hal yang sama diungkapkan Ahmad Tarmizi Marlian, Director RM Sabar
Menanti Cabang Kandahar Street. Menurutnya masakan tetap dijaga
kehieginisannya serta ragam menu.

"Meski tak datang kemari, pesanan dalam bentuk catering lebih
mendominasi. Terlebih rendang yang jadi favorit di sini. Tentu
kehangatan sampai di tujuan juga harus dijaga," ujarnya.

Kalau ada bumbu yang sulit didapat, terkadang harus diimpor dari
Indonesia demi menjaga kualitas, kata Ahmad Tarmizi tanpa mau menyebut
berapa omset didapat seharian. (tumpak/padangmedia)

Nasi Kapau Bertahan dengan Rasa

Mon, 26 Nov 2012 03:22:13 +0000

“Duduaklah
pak, buk, a sambano pak, buk,”sapa seorang pelayan dengan ramah kepada
sepasang suami istri yang memasuki rumah makan nasi kapau Uni Lis di
Pasar Atas Bukittinggi Sabtu (24/11) siang.

”Jo tunjanglah, tu tambunsu ciek” jawab bapak itu
sembari mengamati deretan baskom berisi aneka sambal dan gulai pada
etalase bertingkat.

Lalu dengan sigap, menggunakan sanduak
bertangkai panjang si pelayan menyiapkan pesanan pengunjung. Sepasang
suami istri itupun makan dengan lahapnya, tak lama berselang mereka
meminta tambah, “tambuah duo, agiah kuah cancang stek” pesan mereka.

Memang pengunjung yang makan di rumah makan nasi kapau jarang yang tidak batambuah karena rasa masakannya enak dan merangsang selera makan.

Cita rasa nasi kapau yang enak itu bukan saja sesuai
bagi selera orang awak Minang, tetapi juga oleh selera orang dari
berbagai etnis di tanah air dan negara jiran.

“Orang dari luar, termasuk para pejabat tinggi dari
Jakarta kalau ke Bukittinggi sering mampir ke sini, mereka kalau makan
juga batambuah” kata Uni Lis pengusaha rumah makan itu.

“Bagi kami orang Kapau yang berjualan nasi,
mempertahankan rasa masakan sesuai dengan aslinya merupakan kewajiban
dan prioritas, disamping mempertahankan ciri khas penyajian” ulas
Uni Lis yang mengaku telah berjualan nasi kapau bersama orang tuanya
sejak awal tahun1970 di Bukittinggi.

Kala itu, sebelum Pasar Atas terbakar penjual nasi kapau
di Kota Bukittinggi baru 7 orang, mereka berjualan di Pasar Lereng.
Kemudian seiring dengan perkembangan kota jumlah penjual nasi kapau
terus bertambah, kini jumlahnya telah mencapai puluhan orang, tersebar
di berbagai tempat dalam Kota Jam Gadang itu, namun pusat “kerajaan”
nasi kapau tetap di Pasar Lereng. Sementara pada kota-kota lain di
tanah air bahkan di Malaysia dan Brunei penjual nasi kapau juga semakin
banyak.

Masakan khas nasi kapau yang digemari banyak orang itu
antara lain, gulai tunjang, pangek ikan, dendeng, tambunsu atau usus
sapi yang di dalamnya diberi telor campur tahu, cancang, gajeboh, tidak
ketinggalan gulai cubadak,kacang panjang, rabuang, kamumu, lobak serta
kalio jariang.

Kuah gulai masakan kapau sedikit encer dan kurang
santan, rendah kolesterol, selalu menggunakan bumbu kunyit dan cabe,
sehingga warnanya kuning ke merah-merahan.

Kuah gulai merupakan salah satu ciri khas penyajian nasi
kapau. Biarpun pengungjung memesan nasi dengan dendeng yang kering,
nasi tetap dikuahi.

Disebutkan Uni Lis, pasar utama nasi kapau adalah pasar
yang ada di kota Bukittinggi. Pada awalnya nasi kapau dijual di Los
Lambuang depan Jam Gadang, kemudian pada ruangan terbuka di Pasar
Lereang.

Di Pasar Lereang itu orang kapau berjualan nasi di bawah
payung besar yang memiliki tempat duduk sederhana, rak atau etalase
bertingkat tempat baskom berisi aneka macam sambal dan gulai, sanduak
panjang dan yang berjualan semuanya ibuk-ibuk. Kondisi demikian
merupakan “trade mark-nya” nasi kapau.

Digunakannya rak bertingkat tempat memajang aneka samba
bertujuan untuk menghemat ruangan yang sempit disamping untuk
memudahkan pengunjung memilih samba yang disukainya, sedangkan sanduak
bertangkai panjang berfungsi memudahkan pelayan mengambil sambal
pesanan pegunjung.

Tetapi kini payuang besar terbuat dari kayu dan atap
kertas dibungkus plastik itu tidak ada lagi di Bukittinggi, penjual nasi
kapau berjualan sudah pada ruangan tertutup berupa los yang dibangun
pemerintah kota seperti yang di Pasar Lereang, bahkan ada yang telah
memiliki rumah makan sendiri berukuran besar seperti halnya rumah makan
lain, hanya saja untuk membedakan di rumah makan itu ditulis “nasi
kapau”.

Ciri pelayanan nasi kapau yang masih bertahan walaupun
tempatnya pada ruangan megah adalah, pelayannya selalu perempuan dan
menyapa dengan ramah serta menanyai pengunjung terlebih dahulu megenai
makanan yang akan dipesan, bukan pengunjung yang memesan makanan
terlebih dahulu seperti halnya pada rumah makan biasa.

Cobalah masuk ke rumah makan nasi kapau, barusan di
pintu masuk Anda akan disapa pelayannya dengan sapaan dalam logat khas
rang Agam, “duduaklah pak, ibuk, uda, uni, a sambano pak, ibuk, uda,
uni”.

Cuma yang menjadi masalah, kini banyak juga rumah makan
atau warung nasi kapau palsu, dimana sipenjual maupun masakanya bukan
dari kapau, dan standar masakannya berbeda dengan masakan kapau.
Sedangkan di rumah makan itu dipajang juga tulisan “rumah makan nasi
kapau”. Kendati demikian orang kapau tidak dapat berbuat apa-apa karena
masakan kapau yang berciri khas itu belum dihakpatenkan.

Kapau salah satu nagari dari 3 nagari yang ada di kecamatan Tilatang
Kamang Agam, terletak di sebelah utara pinggiran kota Bukittinggi,
berpenduduk sekitar 3 ribu jiwa dengan mata pencarian utama bertani dan
ibu-ibunya memiliki kepandaian memasak aneka jenis samba dan gulai. (Kasra Scorpi/haluan)

Yuk! Nikmati Rendang di Akhir Pekan Panjang Ini

Sat, 17 Nov 2012 07:20:33 +0000

Rendang daging. (rendangsikamba.wordpress.com)Bagi
kamu yang di Jakarta akhir pekan panjang ini bisa dinikmati dengan
mengunjungi acara Battle of Rendang di Lapangan Banteng, Jakarta Pusat,
Sabtu (17/11) nanti. Acaranya bersifat kreatif, apresiatif lewat
kompetisi memasak rendang, media sosial, fotografi, dan penulisan soal
rendang. Terpenting, tentu saja, senang-senang menikmati rendang di
bazaar boga. Mari menikmati dan menghargai rendang di akhir pekan
panjang.

Acara bernama Rajou-Rendang Journey ini digelar oleh Program Pasca
Sarjana Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti Jakarta . Diawali dengan
seminar dan bincang tentang "The Uniqueness of Food Culinary as the Gate
of Indonesia" di Balairung Soesilo Soedarman, Kementerian Pariwisata
dan Ekonomi Kreatif, Sabtu, 13 Oktober 2012 lalu. Diskusi menampilkan
Reno Andam dan Lisa Virgiano yang menggagas Underground Secret Dining di
Indonesia, yang terlilhami oleh “gerakan serupa” di AS.

Ketika pada September 2011, rendang ditahbiskan sebagai masakan terlezat nomor satu di dunia berdasarkan angket CNN.go,
inilah kesempatan emas untuk mengangkat kekayaan luar biasa boga
Indonesia. Selama ini kuliner Nusantara dianggap masih terlalu rendah
hati dibanding jual diri gencar yang dilakukan dunia boga Jepang, Korea,
Thailand, Italia, dan Amerika Serikat.

Tujuh tahun sebelumnya, Reno Andam Suri, penulis buku “Rendang
Traveler: Menyingkap Bertuahnya Rendang Minang,” telah merintis agar
rendang tak hanya bisa dinikmati dadakan di rumah makan Minang yang
tersebar se-antero Indonesia. Ia mempertahankan proses memasak rendang
secara tradisional yang diolah dari daging, santan kelapa, cabai, dan
bumbu rempah.

Namun, ia memberi nilai tambah dengan mengemas hidangan tahan lama
tanpa bahan pengawet ini – sarat bumbu telah menjadi “pengawet”
tersendiri. Berupa vacuum pack cantik yang layak menjadi
oleh-oleh dan antaran. Keuletannya mengupayakan rendang bisa awet dibawa
melanglang ke mancanegara pun diganjar Pemenang Penghargaan I Lomba
Wanita Wirausaha Femina 2009.

Dari penelitian Reno Andam terhadap rendang padang, ternyata tiap
daerah di ranah Bundo Kanduang memiliki kekhasan rendang – Padang,
Batusangkar, Painan, Pariaman, Bukittinggi, Danau Maninjau, Agam,
Payakumbuh. Ada yang memakai kemiri, kapulaga, ketumbar hijau. Bahan
dasar tak hanya daging tapi kekayaan sekitar.

Masyarakat di pesisir ada yang mengolah rendang lokan. Di Payakumbuh,
misalnya, sedikitnya dikenal delapan variasi rendang – rendang ayam,
daun kayu, runtiah, sapuluik itam, tumbuak, telur, cubadak, batokok.

Cerita tentang rendang ini tidak akan pernah habis, kamu mesti
kunjungi Battle of Rendang nanti. Di sana ada berbagai cerita menarik
lainnya tentang makanan khas dari Ranah Minang ini.

Sumber: National Geographic

Goyang Lidah Pembeli, Lestarikan Makanan Minang

Wed, 14 Nov 2012 02:30:44 +0000

Melirik Usaha Palai Bada Yeni di Ampang

Ambiak rumpuik sibilang-sibilang

Jikok tuan indak picayo

Bali sabungkuik bawok pulang

Yo..... Palai Bada,

Lamak rasonyo makan baduo

Lirik lagu
Minang ini menggambarkan bagaimana palai bada menggoyang lidah rang
Minang tempo dulu. Dengan palai bada itu pula, makan bisa batambuah,
tali silaturahmi bisa langgeng. Palai Bada adalah makanan khas Minang,
terdiri bada basah, kelapa parut lalu dicampur dengan bumbu seperti
kunyit, lengkuas dan cabe.

Sayang, masakan tempo dulu ini kini terpingirkan oleh masakan fast food (cepat
saji) seperti Fried Chicken dan masakan sejenis lainnya yang menjamur
dimana-mana. Seolah-olah menjadi penonton di negeri sendiri. Padahal
kalau dari segi rasa, palai bada dan lompong sagu sangat cocok dengan
lidah rang Minang.

Yang lebih menyedihkan lagi,
sebagian anak muda sekarang tidak kenal lagi dengan rasa palai bada dan
lompong sagu. Mereka lebih kenal dengan Fried Chicken dan makanan
sejenisnya.

Namun lain halnya dengan
Yeni, 38. Ia bersama keluarganya mencoba meneruskan tradisi
orangtuanya, berjualan palai bada. Menurut ibu dua anak ini, berjualan
palai bada tidak saja untuk membuat asap dapurnya mengepul. Namun lebih
dari itu, ada keinginan mulia yakni melestarikan makanan khas Minang
yang sudah tergerus zaman.

Baginya, bisa menggoyang
lidah pembeli dengan palai bada plus lompong sagu adalah hal
membahagiakan hati. Sebagai rang Minang, terkadang ia menjerit dalam
hati. Kenapa makanan Minang seperti palai bada, lompong sagu hanya bisa
menjadi penoton di negeri sendiri. Padahal saat ini, turis dari
mancanegara malah mencari masakan khas Timur yang rasanya berbeda dengan
makanan mereka.

Tak hanya itu, makanan
tradisional lebih sehat jika dibandingkan dengan masakan cepat saji
yang sering memakai bahan kimia untuk pengawet makanan.

“Ya, Palai Bada ini bisa
pengobat rindu orang tempo dulu. Pemesannya tidak saja dari wilayah
Sumbar tapi ada yang dari Jakarta, Yogyakarta. Bahkan ada yang dari
Malaysia,” ujarnya sambil melayani pembeli.

Yeni adalah puluhan, mungkin
ratusan penjual palai bada yang masih bertahan di tengah gencarnya
promosi makanan siap saji dengan berbagai variasi dan rasanya.

“Kalau ndak awak sia lo lai nan ka melestarikan makanan Minang ko,” ujar Yeni yang berjualan palai bada dan lompong sagu di Ampang, Padang ini.

Menurut Yeni, sehari ia bisa
menghabiskan 3 kilogram bada untuk membuat palai bada dan tiga gantang
sagu untuk membuat lompong sagu. Kalau untuk harganya cukup bersaing.
“Untuk satu bungkus palai harganya Rp5.000. Sementara untuk satu
bungkus lompong sagu Rp2.000. Jadi dalam sehari itu berpenghasilan Rp
300 ribuanlah, itupun kalau ramai,” ujarnya.

Ujang, 38, salah seorang
pembeli mengatakan, tiga kali seminggu ia pasti datang membeli palai
bada buk Yeni ini. “ Dulu saat di kampung orang tua saya sering
membuatnya, hingga saat ini saya sangat rindu dengan masakan ini,
rasanya cocok dengan lidah saya,” ujarnya.

Memasak makanan ini cukup
murah, setelah adonan dicampur dengan bada basah dibungkus dengan daun,
lalu dikukus dengan dandang. Setelah setengah jam lalu, palai bada ini
dibakar di atas bara api. “Beberapa menit saja akan terasa bau harum
dari palai bada dan lompong sagu, karena dibungkus dengan daun,”
ujarnya.

Bagi mereka, tidak cuma
ingin bertahan ditengah menjamurnya masakan modern. Tapi ada tugas mulia
yakni melestarikan masakan tradisional yang hampir dilupakan generasi
muda sekarang yang lebih doyan memakan makanan cepat saji.

Namun ia berharap ada bantuan kredit
lunak dari pemerintah untuk menyambung usahanya. “Saat ini, kami butuh
tempat yang bagus, kalaupun nanti dapat bantuan dari pemerintah kami
akan gunakan untuk tempat dan sebagian lagi untuk membeli alat-alat yang
telah usang,” ujarnya. (padangekspres)

Dendeng Daun Singkong Rita, Wow!

Fri, 09 Nov 2012 22:40:52 +0000

Rita Yanti Pengusaha dendeng daun singkongDendeng dari daging itu sudah biasa, jika ada dendeng yang dibuat dari daun singkong itu baru agak mengherankan.

Tapi
itu memang ada, buktinya Rita Yanti warga jalan Cindua Mato No. 34
Lapai, Kota Padang telah hampir setahun ini mengembangkan usaha membuat
dendeng daun singkong ini.

"Usaha membuat dendeng daun singkong
ini telah saya mulai sejak awal 2012. Mulanya saya hanya coba - coba
karena terinspirasi oleh pembuat makanan berbahan sama yang saya akses
di internet. Akan tetapi saya membuat formulasi sendiri. Sampai akhirnya
saya temukan formula yang saya rasa tepat dan rasanya menurut
kebanyakan orang yang telah mencoba juga enak,"terang Rita saat ditemui
padangmedia.com di Bazaar Muharram di pelataran parkir Lapangan Imam
Bonjol Padang.

Rita menyilakan untuk mencicipi dendeng daun
singkong tersebut. Wow, harus diakui rasanya enak. Beberapa orang yang
mencicipi juga ikut bilang wow.

Rita bersedia menjelaskan saat
ditanya bahannya apa saja. Dijelaskan Rita, bahan utamanya daun singkong
yang tua, tapi bukan yang sudah berwarna kuning. Kemudian tepung beras,
bawang putih, merica, garam, serta sedikit penyedap rasa.

Prosesnya,
daun singkong tersebut direbus sampai lodoh (lunak sekali) untuk
kemudian diangkat dan hancurkan lalu dicampurkan dengan tepung beras
serta bahan lainnya yang telah dihaluskan sampai menjadi adonan.

Selanjutnya kata Rita, dimasukan ke dalam plastik lalu direbus kembali hingga tepung berasnya matang seperti membuat lontong.

"Setelah
itu didinginkan beberapa saat hingga agak mengeras terus dilakukan
pemotongan tipis - tipis. Potongan - potongan tipis tersebut sudah bisa
langsung digoreng,"ujar Rita.

Selesai digoreng tentunya siap dikemas. Rita mengemasnya dengan plastik berlabel " Dendeng Daun Singkong Rita.

Usaha
Rita ini sempat mengalami kesulitan pemasaran di masa awal ia memulai.
Menurut Rita, karena orang masih merasa asing dengan dendeng berbahan
daun singkong, orang tahunya dendeng itu pasti dari daging.

Istri
Idrus ini terus menjalani membuat dendeng daun singkong hingga akhirnya
ia mendapat binaan dari Disperindag bersama penggerak PKK Kota Padang
maka merambahlah dendeng daun singkong Rita ke swalayan - swalayan.
Bahkan produk Rita dapat ditemukan hampir di semua toko makanan oleh -
oleh di Kota Padang, sebut saja nama Christine Hakim, Rohana Kudus,
Serly, SDS serta 4x7.

Untuk 1 bungkus berat 1 ons dibandrol Rp 10
ribu sedangkan perkilonya mencapai Rp 100 ribu. Dari hasil ini Rita
bisa memperoleh laba 100 persen, artinya dengan modal Rp 1 juta Rita
bisa memperoleh keuntungan paling tidak Rp 1 juta pula.

Diakui
Rita, dari hasil penjualan setiap minggu ia bisa memperoleh keuntungan
Rp 1 juta. Sehingga ia dapat membantu perekonomian keluarga.

Ke depannya Rita berencana akan merekrut dua atau tiga orang karyawan agar skala produksinya bisa lebih ditingkatkan.

"Saya
optimis produk ini akan dapat berkembang lebih besar lagi bila
dilakukan serius dan pemerintah tetap dapat memberikan pembinaan, baik
dari bantuan modal maupun secara manajerial,"ujar ibu muda satu anak
yang sempat mengenyam pendidikan tinggi ini.

Ada yang berminat untuk mencoba seperti Rita? (der)

Wow, Rendang Dipromosikan Sampai Belanda Lho...

Tue, 23 Oct 2012 05:38:18 +0000

Rendang

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Indonesia gencar mempromosikan
rendang ke Belanda. Wakil Menteri Perdagangan Bayu Krisnamurthi
mengatakan survei rendang sebagai salah satu makanan terlezat di dunia
membuat makanan ini berpotensi dipromosikan.

Bayu menuturkan, dari 1.500 restoran lebih yang menjual masakan Asia
di Eropa, 30 persen di antaranya merupakan restoran Indonesia. Kedekatan
hubungan sejarah antara Indonesia dan Belanda menurutnya membuat
Belanda bisa menjadi tiik awal untuk mempromosikan makanan khas Sumatra
Barat tersebut ke pasar internasional.

"Kita mulai dengan
Belanda. Kalau rendang sudah masuk, kita lanjutkan promosi sate, nasi
goreng," ujar Bayu, saat ditemui, Rabu (3/10). Pemerintah, kata Bayu
juga akan mempromosikan UKM yang membuat bumbu-bumbu kemasan ke Belanda.

Selain Belanda, Indonesia juga melirik Afrika Selatan dan Hongkong.
Di Afrika Selatan, terdapat 1,5 juta penduduk keturunan Indonesia. Jika
satu saja warga membeli rendang secara rutin, angka perdagangan akan
meningkat cukup signifikan

Bayu mengatakan, angka investasi atau
perdagangan ini mungkin tidak spektakuler, namun ia optimistis jika
rendang sudah dikenal di suatu negara, akan mudah untuk memperluas
jaringan di negara sekitarnya.

Bisnis pangan olahan di Indonesia
memiliki potensi sekitar Rp 5.000 triliun. Sekitar Rp 1.000 triliun
berasal dari skala usaha kecil dan menengah. Selain redang yang
dipromosikan ke Belanda, pecel Indonesia juga sudah dipromosikan hingga
ke Australia.

Untuk terus mengembangkan kuliner daerah, Kementerian Perdagangan
memberikan penghargaan bagi pelaku UKM yang melakukan berbagai inovasi.
Penghargaan dalam bentuk UKM Pangan Award ini diberikan untuk memotivasi
para pelaku UKM di bidang kuliner agar mampu mengembangkan
kreativitasnya terhadap produk pangan yang bersumber dari tradisi dan
budaya bangsa Indonesia.

Maskapai AirAsia Tambah Menu Nasi Padang

Wed, 17 Oct 2012 03:00:21 +0000

|
MAKAU, KOMPAS.com —
Maskapai penerbangan berbiaya hemat AirAsia senantiasa berinovasi untuk
memberikan layanan terbaik. Willian Tan, Catering and In-Flight Manager
AirAsia Indonesia, Rabu (17/10/2012), di Macau, China, mengatakan,
AirAsia mempersembahan menu baru, yakni nasi padang Uda Ratman.
Menu
nasi padang Uda Ratman ini melengkapi daftar makanan yang disediakan di
seluruh penerbangan AirAsia. Menu nasi padang ini menambah menu lokal
dalam layanan penerbangan AirAsia, seperti halnya AirAsia Malaysia (MAA)
yang sudah menyuguhkan nasi lemak Pak Nasser dan Uncle Chin's Chicken
Rice.
Nasi lemak Pak Nasser dan Uncle Chin's diambil dari nama dua
pemimpin di maskapai penerbangan tersebut sebagai penghargaan atas
dedikasinya. Nama nasi padang Uda Ratman juga diambilkan dari nama
Aeronautical Advisor to CEO AirAsia Indonesia Soeratman Doerahman.
Mengutip Tina Melyana dari AirAsia Indonesia, wartawan Kompas Winarto Herusansono melaporkan
dari Makau, layanan nasi padang sudah mulai dapat dinikmati sejak
Agustus 2012. Menu nasi padang dipilih sebagai bentuk kebanggaan AirAsia
Indonesia terhadap kekayaan budaya dan kuliner Nusantara.
Nasi
padang, makanan khas berasal dari Minangkabau, Provinsi Sumatera Barat,
ini disajikan lengkap dengan daging rendang, daun singkong rebus,
sambal hijau, teri balado, dan kerupuk udang. Nasi padang ini dapat
dipesan secara online di www.airasia.com dengan harga Rp 36.200.

Lamak Bana! 4 Kuliner Wajib Saat ke Minangkabau

Tue, 09 Oct 2012 03:57:42 +0000

Padang
- Traveling ke Sumatera Barat tak lengkap tanpa wisata kuliner. Inilah 4
kuliner yang wajib Anda cicipi sebelum pulang ke kota asal. Buktikan
sendiri ketenaran masakan Padang yang mendunia!

Salah satu hal yang paling identik dengan Sumatera Barat adalah
kulinernya yang banyak orang menyebutnya masakan Padang. Kenikmatannya
sudah tak diragukan lagi. Tak heran, restoran masakan Padang tersebar di
seluruh pelosok negeri bahkan mancanegara!

Kuliner lezat Padang, lebih dari sekadar rendang. Inilah 4 kuliner
wajib yang harus Anda cicipi saat traveling ke Ranah Minang, dihimpun
detikTravel, Kamis (27/9/2012):

1. Nasi Kapau, Bukittinggi

Tak afdol rasanya ke Bukittinggi tanpa melahap Nasi Kapau. Datanglah ke
Pasar Bawah atau Pasar Lereng, tempat warung-warung Nasi Kapau berderet
untuk Anda pilih. Di Pasar Lereng, kios makan Nasi Kapau diberi nama
sesuai dengan nama pemilik kios, seperti Uni Lis dan Uni Er.

Lauk pauk berupa gulai nangka muda, gulai daging cincang, gulai kikil,
dendeng daging, rendang, gulai kepala ikan kakap, itik sambal hijau,
perkedel kentang, gulai otak, usus sapi isi telur dan tahu, telur
balado, dan beragam bahan lain diolah menggunakan bumbu yang kaya
rempah.

Pilih sendiri lauknya, dan nikmatilah bersama nasi putih dengan
pelengkap kol rebus, rebung muda, kacang panjang, dan sayur pakis.
Masing-masing lauk ditempatkan dalam wadah besar, dengan sendok
bertangkai panjang untuk memudahkan penjual saat mengambil makanan.

Serunya lagi, walaupun hanya memesan satu jenis lauk, penjual Nasi
Kapau selalu menambahkan bumbu-bumbu dari masakan lain untuk memperkaya
rasa. Satu porsi berkisar antara Rp 10.000-20.000, tergantung lauk pauk
yang Anda pilih.

2. Sate Mak Syukur, Padang Panjang

Di mana Anda bisa mencicipi Sate Padang paling terkenal di Ranah
Minang? Jawabannya adalah warung Sate Mak Syukur di Padang Panjang. Dulu
sekitar tahun 1941, Mak Syukur adalah penjaja sate padang keliling di
kawasan tersebut. Sekarang, para keturunannya siap melayani Anda saat
singgah Jalan Sutan Syahrir Silaing Bawah.

Yang membuat Sate Mak Syukur terkenal tentu saja kenikmatannya. Daging
atau bagian dalam sapi seperti jantung, lidah, dan usus diiris
besar-besar, ditusuk dan disajikan bersama potongan ketupat, lalu
disiram kuah kuning kental. Kuah Sate Padang yang berwarna kuning
seperti ini adalah khas Padang Panjang. Di Kota Padang, warna kuahnya
sedikit merah sedangkan di Sawahlunto dominan berwarna cokelat.

Selain kesempurnaan kuah kentalnya, kenikmatan Sate Mak Syukur ini juga
berasal dari kualitas dagingnya. Sapi yang dipilih adalah yang
diternakkan di Padang Panjang. Udara sejuk dan bersih khas kawasan
tersebut memengaruhi kondisi sapi, serta pakan yang dimakannya. Hal
inilah yang menentukan kualitas daging sapi di Sate Mak Syukur.

Menikmati Sate Mak Syukur berbeda dari Sate Padang lainnya. Saat masuk,
Anda akan diberi satu piring berisi ketupat yang sudah dipotong-potong.
Kuah sate bisa diambil sepuasnya. Sementara satenya, disajikan
banyak-banyak di depan mata untuk dipilih sendiri. Kalau sudah begini,
lupakan sejenak kolesterol dan makanlah sampai puas!

Saking enaknya, Presiden RI Soesilo Bambang Yudhoyono (SBY) selalu
menyempatkan diri makan di tempat ini saat berkunjung ke Sumatera Barat.
Di kasir, terdapat foto SBY dan Ibu Ani Yudhoyono sedang berpose saat
menikmati sate ini!

3. Teh Talua, Bukittinggi

Apa rasanya teh kalau dicampur telur? Inilah Teh Talua, minuman khas
Sumatera Barat yang bisa ditemukan di Sawahlunto dan Bukittinggi. Namun,
Bukittinggi jadi tempat paling asyik untuk menikmati teh penghangat
tubuh ini. Datanglah ke sekitar Jam Gadang dan hampirilah warung tenda
di pinggir jalan.

Setelah memesan Teh Talua, Anda bisa melihat sendiri proses
pembuatannya. Telur mentah -biasanya telur ayam atau telur itik- dikocok
langsung di gelas. Setelah itu dituang teh, lalu ditambahkan gula dan
kayu manis sebagai perasa. Setelah dikocok, Teh Talua pun disajikan
dengan potongan jeruk nipis. Ada pula opsi Teh Talua yang ditambah
potongan pinang. Rasanya semakin manis!

Aromanya sungguh wangi, tak tercium sedikit pun bau amis. Slurpppp..
Rasanya pun sungguh nikmat dengan rasa kayu manis yang dominan. Cukup Rp
6.000-10.000 saja, Anda bisa menikmati segelas Teh Talua.

4. Itiak Lado Mudo, Bukittinggi

Satu lagi kuliner khas kota sejuk Bukittinggi. Bayangkan betapa
nikmatnya bebek muda yang direndam kuah cabai hijau. daging bebek yang
empuk terasa sangat nikmat berpadu dengan bumbu yang sedikit pedas.
Inilah Itik Lado Mudo, yang bisa ditemukan di Warung Itiak Lado Mudo
dekat Ngarai Sianok.

Datanglah ke warung ini dari siang menuju malam. Warga lokal dan
wisatawan berbondong-bondong mencicipi Itiak Lado Mudo yang terkenal
nikmat. Seporsi Itiak Lado Mudo plus nasi dibandrol Rp 25.000. Cukup
mahal, namun harganya sepadan dengan kenikmatannya. Nyam!
sumber : http://www.albiouna.com/pariwisata-dan-k...inangkabau

Masakan Padang Sentuhan China...

Tue, 02 Oct 2012 04:50:15 +0000

YUDI/DOYANMAKAN.COMAyam goreng di Pondok Djaya.
Foto:
KOMPAS.com - Sederhana dan kuno, itulah kesan saya ketika pertama kali sampai di Pondok Djaya. Sebuah rumah makan zaman dulu yang berkesan sangat sederhana, tapi teman saya keukeuh
untuk mengajak saya makan disini. Katanya ayam gorengnya enak sekali.
Saya pun semakin penasaran untuk mencicipi kelezatan makanannya.
Tempatnya sih sangat biasa, sebuah rumah makan di Jalan Hayam Wuruk
dengan gaya zaman dulu, begitu pula dengan meja kursinya dan disini juga
hanya menggunakan kipas angin yang dipasang di atap yang cukup tinggi,
ciri khas bangunan jaman dulu.
Dan ternyata menu makanan yang ditawarkan disini adalah masakan khas Padang/Minang dengan sentuhan khas kuliner
China, hmm... menarik kan? Pasalnya, pemiliknya, Bapak Sofyan keturunan
Tionghoa, dan beliau sudah merintis usaha Pondok Djaya ini sejak tahun
1969.
Begitu saya duduk, pelayannya langsung menawarkan untuk
menyajikan berbagai menunya di meja. Saat itu ada beberapa keluarga
sedang menikmati hidangan mereka dengan lahap dan ada juga sekelompok
anak muda yang sedang asik bercengkerama sambil menikmati sepiring ayam
goreng di mejanya.
Menurut teman saya, ayam goreng disini enak
sekali meskipun hanya Ayam Goreng biasa dan minimalis. He-he... seperti
gaya rumah aja ya minimalis. Kami langsung pesan empat potong ayam
goreng tersebut dan harus menunggu sekitar beberapa menit karena mereka
baru menggoreng ayamnya berdasarkan pesanan. Sedangkan menu-menu yang
lain sudah tersaji rapi di meja kami. Ada udang, gulai otak, sambal ijo,
rendang, acar timun yang di tempatkan di piring-piring kecil. Tapi yang
sangat kami tunggu-tunggu adalah ayam gorengnya.
Tidak lama
kemudian ayam goreng kami datang. Owww.. pantas saja teman saya
menjulukinya Ayam Goreng Minimalis, karena memang dari penampilannya
sangat simple dan minimalis, tanpa ada bumbu serundeng, kremesan atau
bumbu yang lainnya, ukuran per potongnya pun kecil sesuai dengan selera
saya, ayam yang berukuran kecil he-he...
Langsung saja saya ambil
sepotong dan mencicipinya, Wuih... rasanya luar biasa, enak sekali.
Daging ayamnya sangat lezat, bumbunya meresap sampai kedalam dan yang
paling saya suka adalah karena ini digoreng sampai sangat kering dan
anda bisa menikmati kelezatannya hingga ke tulang-tulangnya.
He-he...
bisa Anda bayangkan kan kelezatannya jika kita bisa menikmati sebuah
ayam goreng hingga ke tulang-tulangnya. Ini enak sekali menurut saya,
bahkan karena terlena dengan rasanya... tidak terasa sepiring nasi putih
hampir habis saya santap dengan ayam goreng ini. Kelezatan yang sangat
luar biasa dari sebuah kesederhanaan Ayam Goreng Minimalis. Anda harus
mencobanya.
Saya juga mencoba menu yang lain seperti rendang,
sambal ijo dan udangnya. Ini juga enak, sangat layak sekali untuk anda
coba. Tidak heran rumah makan ini bisa bertahan begitu lama, karena
memang rasanya sangat enak. Tempat boleh sederhana, tapi jangan ragukan
kelezatannya. (Ita)

Sumber :
www.doyanmakan.com

Festival Kuliner Serpong: Minang Nan Rancak

Sun, 16 Sep 2012 23:07:04 +0000

Dok Summarecon Agung
Summarecon Mal Serpong

TANGERANG, KOMPAS.com —
Untuk kedua kalinya Summarecon Mal Serpong menggelar Festival Kuliner
Serpong 2012. Festival yang bertajuk "Minang Nan Rancak" ini akan
berlangsung mulai 14 September hingga 7 Oktober di parkir selatan
Summarecon Mal Serpong.

"Tema ini diambil karena terinspirasi keunikan
kuliner Sumatera Barat, Minang Nan Rancak. Selain itu, ini juga bagian
dari pelestarian sekaligus merayakan kekayaan kuliner dan ragam budaya
Minangkabau yang tersohor hingga mancanegara," kata General Manager
Coorporate Comunication PT Sumarecon Agung Cut Meutia di Gading Serpong,
Jumat (14/9/2012) malam.
Dalam festival ini, kata Meutia,
pencinta kuliner dapat menikmati beragam menu makanan khas daerah Minang
dan Nusantara, di antaranya sate padang Mak Syukur, lontong kacang
padang Tacik Telo, rendang ASESE, martabak kubang, dan sate batibul
Lakalaka. Selain itu, juga tersedia ayam goreng Indah Jaya Minang, bebek
Sedap Wangi, es duren Sakinah, dan oleh-oleh khas Padang Christine
Hakim.
Masakan Nusantara yang juga hadir memeriahkan festival ini
antara lain gado-gado Cemara 1947, sate Pasar Lama, nasi bakar Tacose,
dan sate kuda Sedjati. Festival ini dibuka Senin sampai Jumat mulai
pukul 16.00-pukul 22.00 dan pada Sabtu dan Minggu pukul 11.00 - pukul
23.00.

Orang Minang Suka Maco

Fri, 14 Sep 2012 06:34:43 +0000

Di dalam budaya populer, macho berarti KELELAKIAN yang sejati. Namun di dalam bahasa Minang, macho punya arti lain.

Di dalam bahasa Minang, macho adalah masakan IKAN, khususnya yang
digoreng. Jadi kalau Anda berkunjung ke Ranah Minang, jangan heran kalau
di sana banyak orang makan macho ….

Seperti di dalam Ungkapan, MACHO BALADO. Ini artinya adalah ikan
goreng yang diberi balado. MACHO PANGGANG, ini berarti ikan yang
dipanggang untuk disantap.

Kata ‘Ikan’ digunakan untuk binatang ini yang masih di air, atau
masih hidup, atau pun masakan ikan yang dikuah. Jangan pernah sebut
‘macho’ untuk merujuk yang masih hidup di air ini. Itu semua karena kata
‘macho’ adalah hanya untuk ikan yang digoreng.

Nah siapa yang ingin menikmat macho? Maka jalan-jalan lah ke Ranah Minang …..
sumber : http://minangel.wordpress.com/

DENDENG BATOKOK, KULINER ANDALAN SAWAHLUNTO

Fri, 07 Sep 2012 07:09:39 +0000

Salah satu wisata kuliner di Muaro Kalaban Kota Sawahlunto

repost : indonesia-hertage.net

Dendeng Batokok Khas Sawahlunto

Berbicara kuliner untuk Sumatera Barat tidak ada habisnya. Mulai dari
Rendang, hingga kuliner lainnya yang dipandang sangat sesuai dengan
lidah orang Indonesia. Tidak salah, kalau kuliner dari Sumatera Barat
sangat diminati dan digemari banyak orang.

Untuk Sumatera Barat sendiri pun, punya ciri khas disetiap daerahnya.
Sebut saja, Gulai Itiak (gule bebek) yang merupakan ciri khas masyarakat
Payakumbuh. Begitu juga dengan Dendeng Batokok (makanan dari irisan
daging sapi yang dipukul sampai lunak untuk dibumbui) yang berasal dari
Kota Sawahlunto.

Keunikan inilah yang mengantarkan Sumatera Barat sebagai gudangnya
kuliner. Itu dibuktikan dengan menjamurnya rumah makan asal Ranah Minang
yang hampir ditemukan disetiap daerah, bahkan luar negeri sekalipun.
Masing-masing rumah makan juga memberikan warna hidangan yang
berpariatif, sesuai dengan keunggulan yang dimiliki.

Berkaitan dengan Dendeng Batokok, kuliner ini adalah ciri khas Kota
Sawahlunto. Hampir disetiap rumah makan yang ada di Kota Arang ini
menyajikan menu makanan yang memiliki aroma dan rasa yang special. Tak
heran, kalau kuliner ini sudah identink dengan kuliner Sawahlunto yang
kini sudah merambah disetiap rumah makan yang ada di Sumatera Barat.

Yang mungkin perlu di perhatikan disini adalah tidak semua bagian daging
cocok untuk dibuat dendeng batotok. Daging sapi yang cocok adalah
bagian rump / dekat ekor dan juga bagian paha atas (sengkel).

Percampuran antara daging sapi yang gurih dengan bumbu khusus dan irisan
cabai yang pedas merupakan suatu perpaduan yang nikmat dan ajib.
Apalagi jika di santap dengan nasi yang masih hangat. Biasanya pasangan
kuliner ini dibubuhi dengan sayuran daun singkong.

Jika ditelusuri, kuliner ini sudah ada sejak zaman dulunya. Namun tahun
persis kapan makanan ini menjadi makanan favorit masyarakat Sawahlunto
tidak diketahui. Yang pasti, jenis makanan ini menjadi andalan Kota
Arang dalam hal kuliner. (Adrial)

sumber : http://palantabudaya.blogspot.com/2012/0...dalan.html